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Almuerzos
28 recetas
AlmuerzosArroz con coco colombiano, receta con titoté paso a paso
Arroz con coco colombiano con titoté, la leche de coco reducida 40 minutos hasta un aceite dorado que da al arroz de Cartagena su color y su sabor tostado. Qué lata sirve y cuál no, los 75 minutos paso a paso y precio del coco por ciudad.
AlmuerzosCómo hacer arroz blanco colombiano suelto y graneado
Arroz blanco colombiano graneado con cebolla larga, aceite y sal. Proporción exacta 1:2, técnica de sofrito y reposo tapado. Listo en 25 minutos, nunca pegado.
AlmuerzosPabellón criollo venezolano: receta completa paso a paso
Pabellón criollo con carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Los 4 componentes con técnica real, tiempos exactos y variaciones regionales del plato nacional venezolano.
AlmuerzosCaraotas negras venezolanas: receta tradicional con papelón
Caraotas negras venezolanas con ají dulce, pimentón, cilantro y papelón. Técnica de remojo con bicarbonato, sofrito en dos etapas y el debate histórico sobre el dulce. Listas en 1 hora 30 minutos.
AlmuerzosCarne desmechada colombiana: receta con hogao paso a paso
Carne desmechada colombiana con sobrebarriga o falda, hogao de tomate y cebolla, comino y caldo propio. Técnica de doble cocción y diferencias con la versión venezolana.
AlmuerzosGallina guisada colombiana: receta con sofrito paso a paso
Gallina guisada con sofrito criollo de tomate, cebolla, ajo y comino. Tiempos reales según gallina criolla o pollo, técnica de dorado previo y caldo concentrado.
AlmuerzosPollo guisado colombiano: receta casera con sofrito paso a paso
Pollo guisado con sofrito de tomate, cebolla, ajo y ají. Por qué el dorado previo del pollo es obligatorio, tiempos exactos y cómo lograr la salsa espesa sin maicena.
AlmuerzosArroz de lisa colombiano: receta tradicional paso a paso
Arroz de lisa colombiano con pescado desmenuzado, leche de coco, sofrito y caldo propio de la lisa. Técnica exacta de desalado y cocción. Lista en 1 hora 40 minutos para 6 porciones.
AlmuerzosChuzos de res colombianos: marinada y técnica de parrilla
Chuzos de res al estilo colombiano con marinada de cerveza, ajo y comino. Cortes exactos, temperatura de parrilla y acompañamiento de papa criolla con ají. Listos en 4 horas.
AlmuerzosLomo al trapo: receta colombiana con costra de sal paso a paso
Lomo al trapo colombiano con técnica de costra de sal sobre trapo de algodón y brasas. La ciencia detrás de la sal como horno, tiempos exactos y por qué no puede salir término azul.
AlmuerzosChicharrón de calamar crujiente: receta con rebozado de cerveza
Chicharrón de calamar crujiente con rebozado de harina, maizena y cerveza. Temperatura exacta del aceite, técnica de secado y por qué el calamar se vuelve gomoso.
AlmuerzosChorizo santarrosano: cómo cocinarlo y con qué acompañarlo
Chorizo santarrosano de Santa Rosa de Cabal: técnica de cocción en agua o parrilla, temperatura exacta, acompañamientos del Eje Cafetero y diferencia con otros chorizos colombianos.
AlmuerzosLengua en salsa colombiana y venezolana: receta paso a paso
Lengua de res en salsa criolla con tomate, cebolla, alcaparras y vino. Técnica de doble cocción, pelado en caliente y reducción de salsa. Lista en 2 horas para 6 porciones.
AlmuerzosMorcilla colombiana casera: receta con sangre y arroz paso a paso
Morcilla colombiana con sangre de cerdo, arroz, arveja, poleo y hierbabuena. Limpieza de tripas, proporciones exactas, cocción 40-45 min y variaciones regionales de Antioquia y Boyacá.
AlmuerzosPosta negra cartagenera: receta original paso a paso
Posta negra cartagenera con punta de anca o muchacho, marinado 12h con panela, vino, clavo y especias. Por qué la grasa de la carne es obligatoria, técnica de sellado y reducción de salsa oscura.
AlmuerzosTernera a la llanera: receta mamona colombiana en vara
Ternera a la llanera o mamona: ternera de 9-11 meses en garabatos o varas sobre brasas 4 horas. Los 4 cortes llaneros, por qué solo lleva sal en la versión original y cómo adaptarla en casa.
AlmuerzosViudo de pescado colombiano: receta del río Magdalena
Viudo de pescado con bocachico o capaz, plátano verde, yuca, papa, mazorca y hogao. La receta del río Magdalena con la historia real del nombre, técnica de cocción y los pescados correctos.
AlmuerzosArroz atollado colombiano tradicional
Arroz atollado vallecaucano con cerdo, pollo, chorizo, hogao y arvejas. Textura cremosa tipo risotto con técnica de cocción lenta. Receta lista en 75 minutos.
AlmuerzosCazuela de mariscos colombiana: receta costeña con leche de coco
Cazuela de mariscos del Caribe colombiano con camarones, calamares, almejas y pescado en fumet casero con leche de coco y sofrito criollo. Técnica de tiempos escalonados.
AlmuerzosCocido boyacense: receta con cubios, hibias y chuguas paso a paso
Cocido boyacense con costilla de cerdo, gallina, chuguas, hibias, cubios, mazorca y hogao. Orden exacto de ingredientes por dureza y sustitutos para tubérculos difíciles de conseguir.
AlmuerzosFritanga colombiana: receta con costillas, chorizo y papa criolla
Fritanga colombiana con costillas de cerdo, chorizo, morcilla, papa criolla y yuca. Orden exacto de cocción, temperatura del aceite y técnica para que todo quede crujiente.
AlmuerzosTamal valluno: receta del Valle del Cauca paso a paso
Tamal valluno con maíz molido, pollo en presa completa, cerdo en trozos grandes, arvejas, papa y zanahoria. La diferencia con el tolimense, la masa tipo colada y el gigote que lo define.
AlmuerzosLechona tolimense: ¿lleva arroz? Receta de El Espinal
Lechona tolimense casera con piel crujiente, carne adobada y arveja amarilla. Si lleva arroz o no según El Espinal, técnica de doble temperatura y tiempos reales de horno. Para 20 porciones.
AlmuerzosTamal tolimense: por qué lleva arroz y receta original
Tamal tolimense con masa de maíz, arroz, arvejas, pollo, cerdo, tocino, huevo y zanahoria, envuelto redondo con moño en hoja de plátano. El remojo de 3 días, el arroz al dente y la cocción de 2.5 horas. Para 12 tamales.
AlmuerzosBandeja paisa, cuántas calorías tiene y cómo se arma
Bandeja paisa completa con frijoles cargamanto, chicharrón, carne molida, chorizo, morcilla, huevo, tajadas, arepa y aguacate. Lista en 140 minutos para 4. Calorías por componente según USDA, orden de cocción y qué cuesta.
AlmuerzosLentejas con chorizo: receta casera con sofrito paso a paso
Lentejas con chorizo colombiano, papa, zanahoria y sofrito de tomate y cebolla. Sin remojo previo, cuándo agregar la sal, por qué el chorizo va aparte y tiempos reales de cocción.
AlmuerzosArroz con pollo colombiano, receta con pechuga desmechada
Arroz con pollo colombiano con pechuga desmechada, hogao y verduras, cocinado en el caldo del propio pollo. Listo en 75 minutos para 6 porciones. Cuánto cuesta con precios del DANE, qué puede fallar y cómo se conserva según el USDA.
AlmuerzosHallacas venezolanas: receta familiar paso a paso con guiso y masa
Hallacas venezolanas con guiso de res, cerdo y gallina macerado 24 horas, masa de maíz con onoto y manteca, ensamblaje en hojas de plátano y cocción 90 minutos. Receta completa para 40 hallacas.